伊豆さくら亭の蕎麦粉

蕎麦のおいしさを引き出すのはなんと言ってもそば粉。国内で良質なそば粉といえば、信州、北海道が有名です。

当店では北海道滝川産の良質なそば粉を使っています。滝川産の新蕎麦は風味や甘み、色（緑がかった色）など他の蕎麦とは一味違った趣があると思います。

天城山の自然薯　

当店のとろろ芋は、自然薯（じねんじょう）を使用しております。自然薯は日本の固有種で、古くから日本食の最高級食材の一つです。自然薯の皮は他の山芋とくらべて薄いため、ヒゲ根を火であぶって取り、水洗いして、そのまますり下ろします。するとお餅の様な強烈な粘りが出ます。アクで黒っぽくなることもありますが、アクもまた植物の生命力です。とろろに薄皮が入っているのが本物の証ともいえます。野性味あふれる大変貴重な天然食品です。素朴な味わいをどうぞご堪能ください。

天城山麓の清流で栽培された山葵

地元、天城山中の清流で育ったわさびは、農家の方々の丹精の結晶です。本物のわさびはツーンと鼻に抜けた後、口に広がる甘みと、さわやかな風味の良さ、おろしたときに美しい緑色になるのが特徴です。蕎麦の風味とわさびの風味が食欲をそそります。わさびは根本で切り、そこから円を描くようにすり下ろします。

わさびはつゆに溶かさずに蕎麦に直にのせてください。わさびの風味を損なうことなくお召し上がりになれます。

　とろろと蕎麦の影に隠れがちな「つゆ」ですが、これが美味しく蕎麦を食べる決め手。

つゆの命は「だし」と「かえし」です。ダシには厳選した「昆布」に「焼津かつお」高知県土佐清水「宗田かつお」の厚削りを使います。「かえし」は3ヶ月以上寝かした「本がえし」です。この二つの組み合わせで伊豆さくら亭特有のマイルドな「つゆ」が出来上がります。昆布の銘柄は極秘、店主しか知りません…

昔、漢方薬として伝来した唐辛子を、寛永2年頃、食に転用できないかと思案したのが「からしや徳右衛門」さんです。これが後の「やげん堀唐辛子本舗」で「日本三大七味」の一つです。伊豆さくら亭の七味は「浅草やげん掘」で特別に調合してもらいます。「焼粉・赤粉・陳皮・山椒・けしの実・麻の実」と実は六味だったりします。あえて黒胡麻が入ってない所がこだわりです。

ついに見つけた"究極のそば焼酎"そのそば焼酎は信濃の国佐久市にある伴野酒造が、こだわりをもって造る逸品「信濃の仁右衛門」

蔵元伴野酒造が信頼できる販売店　全国20数店にしか直送しない超限定そば焼酎です。美味しいそば焼酎を造る為、蔵元は妥協せず少量生産を貫いています。原酒のまま2年間熟成させ、加水せず無濾過原酒のまま瓶詰めされた商品です。蔵人が精魂込め、伝統にこだわり、常圧蒸留でそばの良さをあます事なく封じ込め、角がとれ円熟味が調和し、飲みごたえのある味わいの純国産そば100%の焼酎です。